Sparabiscotti: come funziona
Uno strumento a pistola che deposita biscotti tutti uguali. Funziona benissimo, se l'impasto è quello giusto.
L'impasto giusto
Serve una frolla morbida, non quella da stendere col mattarello. Una base: 250 g di farina 00, 150 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo, 1 uovo, vaniglia e un pizzico di sale. Lavora burro e zucchero, aggiungi l'uovo e poi la farina, senza far riposare in frigo.
La teglia
Usa una teglia fredda, pulita e senza carta forno né burro: l'impasto deve aderire al metallo per staccarsi dalla pistola.
Cottura
Forno statico a 180 °C per 10–12 minuti, finché i bordi sono appena dorati.
Errori comuni
- Impasto troppo freddo o duro: non esce.
- Impasto troppo morbido: i biscotti perdono la forma. Aggiungi un cucchiaio di farina.
- Teglia calda: tra un giro e l'altro falla raffreddare.